(TechPractise#7)中餐技法培训之融合料理/Basic Chinese Cuisine Techniques

1. 腐竹蒸小排

Steamed Pork Ribs with Dried Bean Curd Sticks | Tulang Muda Kukus dengan Kepingan Tauhu Kering | ပဲဖက်ခြောက်ဖြင့် ဝက်နံရိုးပျော့ကျက်အောင်‌ပေါင်းခြင်း

主料 · Main Ingredients · Bahan Utama · ပင်ပစ္စည်းများ

- 猪小排 220 g（斩约 4 cm 段，洗净沥干）

Pork short ribs, 220 g (cut approx. 4 cm, rinsed & drained)

Tulang muda babi, 220 g (potong ± 4 cm, cuci bersih & tiriskan)

ဝက်နံရိုးသေး၊ ၂၂၀ ဂရမ် (ခန့် ၄ စင်တီမီတာအတုံးလိုက်ဖြတ်၊ ဆေးကြောပြီးရေစစ်ထားပါ)

- 腐竹段 60 g（冷水泡软，切约 5 cm 段，挤干水分）

Dried bean curd sticks, 60 g (soaked in cold water until soft, cut approx. 5 cm, squeezed dry)

Kepingan tauhu kering, 60 g (direndam air sejuk hingga lembut, potong ± 5 cm & perah airnya)

ပဲဖက်ခြောက်၊ ၆၀ ဂရမ် (အေးရေဖြင့်ပျော့သည်အထိစိမ်၊ ခန့် ၅ စင်တီမီတာဖြတ်ပြီးရေညှစ်ထုတ်ပါ)

- 姜片 3 片

Ginger slices, 3 pieces

Irisan halia, 3 keping

ချင်းပါးပါးလှီး၊ ၃ ချပ်

- 葱段 8 g

Spring onion sections, 8 g

Potongan daun bawang, 8 g

ကြက်သွန်မြိတ်အတုံး၊ ၈ ဂရမ်

- 红椒丝 4 g（点缀）

Red chilli shreds, 4 g (for garnish)

Irisan cili merah, 4 g (untuk hiasan)

ငရုတ်အနီချည်း၊ ၄ ဂရမ် (အလှဆင်ရန်)

调味料 · Seasonings · Bumbu · ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ

- 生抽 2 茶匙 

Light soy sauce, 2 tsp

Kecap asin ringan, 2 sdt

ပဲငါးပိရည်အပျော့၊ ၂ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 蚝油 1 茶匙

Oyster sauce, 1 tsp

Saus tiram, 1 sdt

ကမာဆီအရည်၊ ၁ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 料酒 1 茶匙

Cooking wine, 1 tsp

Arak masak, 1 sdt

ချက်ပြုတ်ရည်၊ ၁ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 细盐 ¼ 茶匙

Fine salt, ¼ tsp

Garam halus, ¼ sdt

ဆားအမှုန့်၊ ¼ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 白砂糖 ½ 茶匙

White sugar, ½ tsp

Gula pasir halus, ½ sdt

သကြားဖြူ၊ ½ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 玉米淀粉 1 茶匙

Corn starch, 1 tsp

Pati jagung, 1 sdt

ပြောင်းဖူးကစီဓာတ်၊ ၁ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 食用油 1 茶匙

Cooking oil, 1 tsp

Minyak masak, 1 sdt

ချက်ပြုတ်ဆီ၊ ၁ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 白胡椒粉 少许

White pepper powder, a pinch

Serbuk lada putih, sedikit

ငရုပ်ဖြူမှုန့်၊ အနည်းငယ်

2. 黄瓜鱼丁炒蛋

Cucumber & Fish Cubes with Scrambled Eggs | Kiub Ikan & Timun dengan Telur Kacau | သခွားသီးငါးတုံးနှင့်ကြက်ဥကြော်

🥬 主料 · Main Ingredients · Bahan Utama · ပင်ပစ္စည်းများ

- 净鱼肉 120 g（去皮去骨，切约 1.2 cm 丁）

Fish fillet, 120 g (skinned & boned, cut approx. 1.2 cm cubes)

Isi ikan, 120 g (buang kulit & tulang, potong kiub ± 1.2 cm)

ငါးအသား၊ 120 g (အရေပြားနှင့်အရိုးဖယ်၊ 1.2 cm တုံးလိုက်လှီး)

- 黄瓜 100 g（去皮去籽，切同大小丁）

Cucumber, 100 g (peeled & seeded, cut same‑size cubes)

Timun, 100 g (buang kulit & biji, potong kiub sama saiz)

သခွားသီး၊ 100 g (အခွံနှင့်အစေ့ဖယ်၊ အရွယ်တူတုံးလိုက်လှီး)

- 鸡蛋 2 个 ≈ 100 g

Eggs, 2 pcs ≈ 100 g

Telur, 2 biji ≈ 100 g

ကြက်ဥ၊ 2 လုံး ≈ 100 g

- 胡萝卜 20 g（切小丁，配色增脆）

Carrot, 20 g (cut into small cubes — colour & crispness)

Lobak merah, 20 g (potong kiub kecil — warna & rangup)

မုန်လာဥနီ၊ 20 g (အရောင်နှင့်ကြွပ်ဆတ်မှုအတွက် တုံးသေးလှီး)

- 姜 3 g（切末）

Ginger, 3 g (minced)

Halia, 3 g (cincang halus)

ချင်း၊ 3 g (နုပ်နုပ်စဉ်း)

- 小葱 5 g（切小段）

Spring onion, 5 g (cut short sections)

Daun bawang, 5 g (potong pendek)

ကြက်သွန်မြိတ်၊ 5 g (အတုံးသေးဖြတ်)

🧂 调味料 · Seasonings · Bumbu · ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ

🔹 鱼丁腌料

- 细盐 ⅛ 茶匙

Fine salt, ⅛ tsp

Garam halus, ⅛ sdt

ဆားအမှုန့်၊ ⅛ tsp

- 料酒 ½ 茶匙

Cooking wine, ½ tsp

Arak masak, ½ sdt

ချက်ပြုတ်ရည်၊ ½ tsp

- 白胡椒粉 少许

White pepper powder, pinch

Serbuk lada putih, sedikit

ငရုပ်ဖြူမှုန့်၊ အနည်းငယ်

- 玉米淀粉 ¾ 茶匙

Corn starch, ¾ tsp

Pati jagung, ¾ sdt

ပြောင်းဖူးကစီဓာတ်၊ ¾ tsp

🔹 蛋液调味(Egg Seasoning)

- 细盐 少许

Fine salt, little

Garam halus, sedikit

ဆားအမှုန့်၊ အနည်းငယ်

- 清水 2 茶匙

Water, 2 tsp

Air, 2 sdt

ရေ၊ 2 tsp

🔹 合炒酱汁(Sauce)

- 生抽 1 茶匙

Light soy sauce, 1 tsp

Kecap asin ringan, 1 sdt

ပဲငါးပိရည်အပျော့၊ 1 tsp

- 白砂糖 ¼ 茶匙

White sugar, ¼ tsp

Gula pasir halus, ¼ sdt

သကြားဖြူ၊ ¼ tsp

- 食用油 2 汤匙 ≈ 30 ml（分两次用）

Cooking oil, 2 tbsp ≈ 30 ml (use in 2 portions)

Minyak masak, 2 sdm ≈ 30 ml (guna dalam 2 bahagian)

ချက်ပြုတ်ဆီ၊ 2 tbsp ≈ 30 ml (2 ကြိမ်ခွဲသုံး)

3.🍄 捞汁杏鲍菇（香煎版食谱）

King Oyster Mushrooms in Savory Dipping Sauce (Pan-Fried Version)

Jamur King Oyster dengan Saus Lezat (Versi Tumis)

အရသာရှိသောဆော့စ်ဖြင့် ဘုရင်ကမျှကိုကာ မှို (ကြော်ထားသောဗားရှင်း)

【食材 · Ingredients · Bahan-Bahan · ပါဝင်ပစ္စည်းများ】

杏鲍菇 2根（约300克，切厚片约0.8cm）

King oyster mushrooms 2 pcs (approx. 300g, cut into 0.8cm thick slices)

Jamur king oyster 2 buah (sekitar 300g, potong irisan tebal sekitar 0,8cm)

ဘုရင်ကမျှကိုကာမှို ၂ လုံး (ခန့်မှန်းခြေ ၃၀၀ဂရမ်၊ အထူ ၀.၈စင်တီမီတာခန့် အတိုင်းအတာဖြင့် လှီးဖြတ်ပါ)

蒜末 1汤匙

Minced garlic 1 tablespoon

Bawang putih cincang 1 sendok makan

ကြက်သွန်ဖြူထောင်း ၁ ဇွန်း

小米辣 2根（切圈，可选）

Bird’s eye chilies 2 pcs (sliced, optional)

Cabe rawit 2 buah (iris bulat, opsional)

ငရုတ်သီးစိမ်း ၂ လုံး (စက်ဝိုင်းပုံလှီးဖြတ်၊ ရွေးချယ်နိုင်သည်)

小葱 1根（切末）

Spring onion 1 stalk (finely chopped)

Daun bawang 1 batang (cincang halus)

ကြက်သွန်မိတ် ၁ ပင် (အမှုန့်ကြိတ်ပါ)

香菜 适量（装饰用）

Coriander to taste (for garnish)

Ketumbar secukupnya (untuk hiasan)

နံနံပင် လိုအပ်သလောက် (အလှဆင်ရန်အတွက်)

【捞汁调料 · Sauce Ingredients · Bahan Saus · ဆော့စ်ပါဝင်ပစ္စည်းများ】

生抽 1汤匙

Light soy sauce 1 tablespoon

Kecap asin 1 sendok makan

ပေါင်မုန့်ဆီ ၁ ဇွန်း

蚝油 ½汤匙

Oyster sauce ½ tablespoon

Saus tiram ½ sendok makan

ကမာဆော့စ် ½ ဇွန်း

陈醋 1汤匙

Black vinegar 1 tablespoon

Cuka hitam 1 sendok makan

အနက်ရောင်ရှာလကာရည် ၁ ဇွန်း

糖 1茶匙

Sugar 1 teaspoon

Gula 1 sendok teh

သကြား ၁ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

香油 ½汤匙

Sesame oil ½ tablespoon

Minyak wijen ½ sendok makan

နှမ်းဆီ ½ ဇွန်း

辣椒油 1汤匙（可根据口味调整）

Chili oil 1 tablespoon (adjust to taste)

Minyak cabai 1 sendok makan (sesuaikan dengan selera)

ငရုတ်ဆီ ၁ ဇွန်း (အရသာအလိုက် ချိန်ညှိနိုင်သည်)

盐 一小撮（可选）

Pinch of salt (optional)

Sejumput garam (opsional)

ဆား အနည်းငယ် (ရွေးချယ်နိုင်သည်)

 4.🧄 蒜香口蘑鸡

Garlic Chicken with Button Mushrooms

Ayam Jamur Kancing Beraroma Bawang Putih

ကြက်သားနှင့် ခလုတ်မှို ကြက်သွန်ဖြူအနံ့ဟင်း

【食材 · Ingredients · Bahan-Bahan · ပါဝင်ပစ္စည်းများ】

鸡腿肉 2块（约450克，切大块）

Chicken thigh 2 pieces (approx. 450g, cut into large cubes)

Daging paha ayam 2 potong (sekitar 450g, potong dadu besar)

ကြက်ပေါင်သား ၂ ပိုင်း (ခန့်မှန်းခြေ ၄၅၀ဂရမ်၊ အတုံးကြီးများဖြစ်အောင် လှီးဖြတ်ပါ)

口蘑 150克（每粒切成4小块）

Button mushrooms 150g (cut each into 4 pieces)

Jamur kancing 150g (potong masing-masing menjadi 4 bagian)

ခလုတ်မှို ၁၅၀ဂရမ် (တစ်ခုစီကို ၄ ပိုင်းခွဲပါ)

去皮蒜粒 5瓣

Peeled garlic cloves 5 cloves

Siung bawang putih kupas 5 siung

အခွံခွာထားသော ကြက်သွန်ဖြူ ၅ မွှာ

葱白 1段（切滚刀块/斜段）

White part of large spring onion 1 section (cut into wedges/diagonal pieces)

Bagian putih daun bawang besar 1 bagian (potong miring/baji)

ကြက်သွန်မိတ်ဖြူပိုင်း ၁ ပိုင်း (အစောင်းလှီးဖြတ်ပါ)

【腌料 · Marinade · Bahan Perendam · နှပ်ဆေး】

生抽 1汤匙

Light soy sauce 1 tbsp

Kecap asin 1 sendok makan

ပေါင်မုန့်ဆီ ၁ ဇွန်း

料酒 1汤匙

Cooking wine 1 tbsp

Arak masak 1 sendok makan

ဟင်းချက်ဝိုင်း ၁ ဇွန်း

白胡椒粉 ¼茶匙

White pepper powder ¼ tsp

Lada putih bubuk ¼ sendok teh

ငရုတ်ကောင်းဖြူမှုန့် ၁⁄၄ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

玉米淀粉 1茶匙

Cornstarch 1 tsp

Tepung maizena 1 sendok teh

ပြောင်းဖူးမှုန့် ၁ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

食用油 ½汤匙

Cooking oil ½ tbsp

Minyak goreng ½ sendok makan

ဟင်းချက်ဆီ ½ ဇွန်း

【调味汁 · Seasoning Sauce · Saus Bumbu · ဟင်းခတ်ဆော့စ်】

生抽 ½汤匙

Light soy sauce ½ tbsp

Kecap asin ½ sendok makan

ပေါင်မုန့်ဆီ ½ ဇွန်း

蚝油 ½汤匙

Oyster sauce ½ tbsp

Saus tiram ½ sendok makan

ကမာဆော့စ် ½ ဇွန်း

糖 ½茶匙

Sugar ½ tsp

Gula ½ sendok teh

သကြား ½ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

清水 3汤匙

Water 3 tbsp

Air bersih 3 sendok makan

ရေ ၃ ဇွန်း

4.🌶️ 香辣串串虾

Spicy Skewered Prawns

Udang Tusuk Pedas

စပ်စပ်ဝါးထိုးပုစွန်

【食材 · Ingredients · Bahan-Bahan · ပါဝင်ပစ္စည်းများ】

大虾 500克（去虾线、剪去虾须脚，洗净彻底沥干）

Large prawns 500g ( deveined, trimmed, rinsed and drained well)

Udang besar 500g (buang kepala dan kotoran punggung, potong kumis dan kaki, cuci bersih dan tiriskan sampai kering)

ပုစွန်ကြီး ၅၀၀ဂရမ် (ခေါင်းဖြတ်၊ အူတိုင်ဖယ်၊ နှုတ်သီးနှင့်ခြေဖြတ်၊ ဆေးကြောပြီး ရေလုံးဝစင်အောင်ထားပါ)

竹签 适量（冷水浸泡30分钟，防止炸制时烧焦）

Bamboo skewers as needed (soak in cold water for 30 mins to prevent burning)

Tusuk sate secukupnya (rendam air dingin 30 menit agar tidak gosong saat digoreng)

ဝါးတုတ် လိုအပ်သလောက် (အအေးရေထဲ ၃၀မိနစ်စိမ်ထားပါ၊ ကြော်ချိန်မီးလောင်ခြင်းမရှိစေရန်)

干辣椒 10-15个（剪段、去籽，辣度可调整）

Dried chilies 10-15 pcs (cut into sections, seeds removed, adjust amount for spiciness)

Cabai kering 10-15 buah (potong bagian, buang biji, sesuaikan jumlah sesuai selera pedas)

အခြောက်ငရုတ်သီး ၁၀-၁၅လုံး (အတိုင်းဖြတ်၊ အစေ့ဖယ်၊ အရသာအလိုက် အရေအတွက်ချိန်ညှိနိုင်သည်)

姜末 30克（切细末）

Minced ginger 30g

Jahe cincang 30g

ချင်းထောင်း ၃၀ဂရမ်

蒜末 5瓣（切细末）

Minced garlic 5 cloves

Bawang putih cincang 5 siung

ကြက်သွန်ဖြူထောင်း ၅မွှာ

紫洋葱碎 50克

Chopped red onion 50g

Bawang merah cincang 50g

ကြက်သွန်နီခရမ်းရောင်ထောင်း ၅၀ဂရမ်

香辣酱 1汤匙（可用下方替代方案）

Spicy sauce 1 tbsp (see substitutes below)

Saus pedas 1 sendok makan (lihat bahan pengganti di bawah)

အစပ်ဆော့စ် ၁ ဇွန်း (အောက်တွင် အစားထိုးပစ္စည်းများကို ကြည့်ပါ)

【预处理腌料 & 拍粉 · Pre-Marination & Coating · Bahan Perendam & Pelapis · ကြိုတင်နှပ်ဆေး & အမှုန့်ဖြူဆေး】

料酒 1汤匙

Cooking wine 1 tbsp

Arak masak 1 sendok makan

ဟင်းချက်ဝိုင်း ၁ ဇွန်း

姜汁 1茶匙

Ginger juice 1 tsp

Air jahe 1 sendok teh

ချင်းရည် ၁ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

盐 ¼茶匙

Salt ¼ tsp

Garam ¼ sendok teh

ဆား ၁⁄၄ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

白胡椒粉 ¼茶匙

White pepper powder ¼ tsp

Lada putih bubuk ¼ sendok teh

ငရုတ်ကောင်းဖြူမှုန့် ၁⁄၄ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

玉米淀粉 1.5汤匙（薄拍表面即可，多余抖净）

Cornstarch 1.5 tbsp (coat lightly, shake off excess)

Tepung maizena 1,5 sendok makan (lapisi tipis, buang yang berlebih)

ပြောင်းဖူးမှုန့် ၁.၅ ဇွန်း (ပါးပါးဖုံးအုပ်ပြီး ပိုလျှံသည်ကို ခါထုတ်ပါ)

【调味酱汁 · Seasoning Sauce · Saus Bumbu · ဟင်းခတ်ဆော့စ်】

生抽 1汤匙

Light soy sauce 1 tbsp

Kecap asin 1 sendok makan

ပေါင်မုန့်ဆီ ၁ ဇွန်း

蚝油 1汤匙

Oyster sauce 1 tbsp

Saus tiram 1 sendok makan

ကမာဆော့စ် ၁ ဇွန်း

白胡椒粉 1茶匙

White pepper powder 1 tsp

Lada putih bubuk 1 sendok teh

ငရုတ်ကောင်းဖြူမှုန့် ၁ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

芝麻香油 2汤匙

Sesame oil 2 tbsp

Minyak wijen 2 sendok makan

နှမ်းဆီ ၂ ဇွန်း

鸡粉 1茶匙

Chicken powder 1 tsp

Kaldu ayam bubuk 1 sendok teh

ကြက်သားမှုန့် ၁ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

6.🥘 潮式卤肉

Teochew Braised Pork Belly

Daging Babi Lapis Rebus Gaya Teochew

တီအိုချူးစတိုင် ဝက်သားဗိုက်သားပြုတ်

【食材 · Ingredients · Bahan-Bahan · ပါဝင်ပစ္စည်းများ】

带皮三层肉 600克（切成约5cm宽长条，卤好后再改刀切块）

Pork belly with skin 600g (cut into long strips approx. 5cm wide, cut into pieces only after braising)

Daging babi lapis berkulit 600g (potong memanjang lebar 5cm, potong kecil setelah direbus)

အရေပြားပါသော ဝက်သားဗိုက်သား ၆၀၀ဂရမ် (အကျယ် ၅စင်တီမီတာခန့် အရှည်တုံးများဖြတ်ပါ၊ ပြုတ်ပြီးမှ အတုံးသေးများဖြတ်ပါ)

硬质豆干 4块（每块切4份）

Firm tofu 4 pieces (cut each into 4 portions)

Tahu padat 4 potong (potong masing-masing menjadi 4 bagian)

မာကျောသောပဲဖရုံသီး ၄ခု (တစ်ခုစီကို ၄ပိုင်းဖြတ်ပါ)

鸡蛋 4个（提前煮熟去壳）

Eggs 4 pieces (hard-boiled and shelled in advance)

Telur ayam 4 butir (rebus matang dan kupas cangkang terlebih dahulu)

ကြက်ဥ ၄လုံး (ကြိုတင်ပြုတ်ပြီး အခွံခွာထားပါ)

大蒜 1整球（带皮拍裂）

Garlic 1 whole bulb (crushed with skin)

Bawang putih 1 bawang utuh (geprek bersama kulitnya)

ကြက်သွန်ဖြူ ၁ဥ (အခွံမခွာဘဲ ဖိကြေအောင်လုပ်ပါ)

红葱头 6粒（带皮洗净）

Shallots 6 pieces (washed with skin)

Bawang merah kecil 6 butir (cuci bersih bersama kulitnya)

ကြက်သွန်နီသီး ၆လုံး (အခွံမခွာဘဲ ဆေးကြောထားပါ)

生姜 3片

Ginger 3 slices

Jahe 3 irisan

ဂျင်း ၃ချပ်

潮州卤料包 1包（约30g，市售通用款）

Teochew braising spice mix 1 packet (approx. 30g, store-bought)

Bumbu rebus gaya Teochew 1 bungkus (sekitar 30g, siap pakai)

တီအိုချူးဟင်းခတ်အမွေးအကြိုင်အထုပ် ၁ထုပ် (ခန့်မှန်းခြေ ၃၀ဂရမ်၊ အဆင်သင့်သုံး)

生抽 80毫升

Light soy sauce 80ml

Kecap asin 80ml

ပေါင်မုန့်ဆီ ၈၀မီလီလီတာ

老抽 25毫升（补足色泽，无需炒糖色）

Dark soy sauce 25ml (for color, no caramel needed)

Kecap manis pekat 25ml (untuk warna, tidak perlu gula karamel)

ညိုရောင်ပဲငံပြာရည် ၂၅မီလီလီတာ (အရောင်ရရှိရန်၊ သကြားကျက်အောင်လုပ်ရန်မလိုအပ်ပါ)

冰糖 25克（提鲜回甜，不易发苦）

Rock sugar 25g (adds mild sweetness, no bitter taste)

Gula batu 25g (menambah rasa manis alami, tidak pahit)

ကျောက်သကြား ၂၅ဂရမ် (အချိုအရသာထည့်ရန်၊ ခါးသီးမှုမရှိစေရန်)

清水 800毫升

Water 800ml

Air bersih 800ml

ရေ ၈၀၀မီလီလီတာ

米酒/绍兴酒 1汤匙（可选）

Rice wine / Shaoxing wine 1 tbsp (optional)

Arak beras / Arak Shaoxing 1 sendok makan (opsional)

ဆန်ဝိုင်း / ရှောက်ရှင်ဝိုင်း ၁ဇွန်း (ရွေးချယ်နိုင်သည်)