(Pan-Fry#4)中餐技法培训之煎料理/Basic Chinese Cuisine Techniques

1.🍄 香煎杏鲍菇

Pan‑Fried King Oyster Mushrooms

Jamur Tiram Goreng Rasa Garam Lada

ကင်းမှိုဆားငရုတ်ကောင်းကြော်

📋 食材/Ingredients/Bahan/ပါဝင်ပစ္စည်းများ

- 杏鲍菇 300 g

King oyster mushrooms 300 g

Jamur tiram 300 g

ကင်းမှို 300 ဂရမ်

- 食用油 2 汤匙

Cooking oil 2 tbsp

Minyak goreng 2 sdm

ဟင်းချက်ဆီ 2 ဇွန်း

- 椒盐粉 1/2 茶匙

Salt and pepper mix 1/2 tsp

Bumbu garam lada 1/2 sdt

ဆားငရုတ်ကောင်းအနှစ် 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 熟白芝麻 1/2 茶匙

Toasted white sesame seeds 1/2 tsp

Wijen putih sangrai 1/2 sdt

နှမ်းဖြူကင် 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

2.🍄 芙蓉豆腐/Furong Tofu/Tauhu Furong/ကြက်ဥထည့်ကြော်တို့ဟူး

📋 食材/Ingredients/Bahan/ပါဝင်ပစ္စည်းများ

- 蛋豆腐 1 条

Egg tofu 1 roll

Tauhu telur 1 batang

ကြက်ဥတို့ဟူး 1 ချောင်း

- 虾滑 半袋（75 g）

Shrimp paste ½ pack (75 g)

Pes udang ½ bungkus (75 g)

ပုစွန်အနှစ် တစ်ဝက်အိတ် (75 ဂရမ်)

- 鸡蛋 3 个

Eggs 3 pieces

Telur 3 biji

ကြက်ဥ 3 လုံး

- 盐 ½ 茶匙

Salt ½ tsp

Garam ½ sdt

ဆား ½ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 葱花 15 g

Chopped spring onion 15 g

Daun bawang dicincang 15 g

နံနံပင်ညှပ် 15 ဂရမ်

- 红甜椒粒 15 g

Diced red bell pepper 15 g

Lada benggala merah dipotong kecil 15 g

အနီရောင်ခေါင်းလောင်းငရုတ်သီးအတုံး 15 ဂရမ်

3.🌶️ 香煎鲈鱼肉/Pan‑Fried Sea Bass/Ikan Siakap Goreng Berempah/ကြော်ငါးကြင်းအသား

📋 食材/Ingredients/Bahan/ပါဝင်ပစ္စည်းများ

材料A

- 鲈鱼 1条 约600克 切块

Sea bass 1 pc approx. 600g, cut into pieces

Ikan siakap 1 ekor ±600g, potong keping

ငါးကြင်း 1 ကောင် ခန့် 600 ဂရမ်၊ အတုံးလှီးထားပါ

- 青椒 3条 切圈

Green chili 3 pcs, cut into rings

Cili hijau 3 biji, potong bulat

အစိမ်းရောင်ငရုတ်သီး 3 တောင့်၊ စက်ဝိုင်းပုံလှီးထားပါ

- 洋葱 半个 切丝

Onion ½ pc, shredded

Bawang besar ½ biji, hiris halus

ကြက်သွန်နီ တစ်ဝက်၊ ပါးပါးလှီးထားပါ

- 红薯粉 1汤匙

Sweet potato starch 1 tbsp

Tepung ubi keledek 1 sdm

ကန်စွန်းဥမှုန့် 1 ဇွန်း

- 白芝麻 1茶匙

White sesame seeds 1 tsp

Biji wijen putih 1 sdt

နှမ်းဖြူ 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

材料B

- 干辣椒 10条 切小段

Dried red chili 10 pcs, cut into sections

Cili kering 10 biji, potong pendek

အခြောက်ခံအနီရောင်ငရုတ်သီး 10 တောင့်၊ အတိုလှီးထားပါ

- 花椒 20粒

Sichuan peppercorns 20 pcs

Lada sichuan 20 biji

စီချွမ်းငရုတ်ကောင်းစေ့ 20 စေ့

- 姜 30克 切大粒

Ginger 30g, cut into chunks

Halia 30g, potong kasar

ဂျင်း 30 ဂရမ်၊ အတုံးကြီးလှီးထားပါ

- 蒜 5瓣 切大粒

Garlic 5 cloves, cut into chunks

Bawang putih 5 ulas, potong kasar

ကြက်သွန်ဖြူ 5 မွှာ၊ အတုံးကြီးလှီးထားပါ

腌料

- 葱姜水 100ml

Ginger scallion water 100ml

Air halia dan daun bawang 100ml

ဂျင်းနှင့်နံနံပင်ရည် 100 မီလီလီတာ

- 蒜末 1汤匙

Minced garlic 1 tbsp

Bawang putih cincang 1 sdm

ကြက်သွန်ဖြူညှပ် 1 ဇွန်း

- 白胡椒粉 半茶匙

White pepper powder ½ tsp

Serbuk lada putih ½ sdt

အဖြူရောင်ငရုတ်ကောင်းမှုန့် ½ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 盐 半茶匙

Salt ½ tsp

Garam ½ sdt

ဆား ½ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

酱汁

- 料酒 1汤匙

Cooking wine 1 tbsp

Arak masak 1 sdm

ဟင်းချက်အရက် 1 ဇွန်း

- 生抽 1汤匙

Light soy sauce 1 tbsp

Kicap cair 1 sdm

ပဲငံပြာရည်အပျော့ 1 ဇွန်း

- 盐 半茶匙

Salt ½ tsp

Garam ½ sdt

ဆား ½ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 糖 半茶匙

Sugar ½ tsp

Gula ½ sdt

သကြား ½ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

4.🥩 香煎牛仔骨/Pan‑Fried Beef Short Ribs/Iga Rusuk Lembu Goreng/အမဲသားနံရိုးတိုကြော်

📋 食材/Ingredients/Bahan/ပါဝင်ပစ္စည်းများ

- 牛仔骨 400克

Beef short ribs 400 g

Iga rusuk lembu 400 g

အမဲသားနံရိုးတို 400 ဂရမ်

- 食用油 3汤匙

Cooking oil 3 tbsp

Minyak goreng 3 sdm

ဟင်းချက်ဆီ 3 ဇွန်း

腌料A/Marinade A/Bahan Perapan A/နယ်ဆေးအရောအနှော A

- 大蒜泥 8瓣

Minced garlic 8 cloves

Bawang putih yang ditumbuk 8 ulas

ကြက်သွန်ဖြူညှပ် 8 မွှာ

- 生姜泥 30克

Minced ginger 30 g

Halia yang ditumbuk 30 g

ဂျင်းညှပ် 30 ဂရမ်

- 白洋葱 1/2个

White onion ½ pc

Bawang besar putih ½ biji

ကြက်သွန်နီဖြူ တစ်ဝက်

- 苹果 1/2个（可用150ml苹果汁代替）

Apple ½ pc (can replace with 150ml apple juice)

Epal ½ biji (boleh ganti dengan 150ml jus epal)

ပန်းသီး တစ်ဝက် (ပန်းသီးဖျော်ရည် 150ml ဖြင့် အစားထိုးနိုင်သည်)

- 凤梨 100克（可用150ml凤梨汁代替）

Pineapple 100 g (can replace with 150ml pineapple juice)

Nanas 100 g (boleh ganti dengan 150ml jus nanas)

နာနတ်သီး 100 ဂရမ် (နာနတ်သီးဖျော်ရည် 150ml ဖြင့် အစားထိုးနိုင်သည်)

腌料B/Marinade B/Bahan Perapan B/နယ်ဆေးအရောအနှော B

- 生抽 5汤匙

Light soy sauce 5 tbsp

Kicap cair 5 sdm

ပဲငံပြာရည်အပျော့ 5 ဇွန်း

- 老抽 2汤匙

Dark soy sauce 2 tbsp

Kicap pekat 2 sdm

ပဲငံပြာရည်အမည်း 2 ဇွန်း

- 蚝油 2汤匙

Oyster sauce 2 tbsp

Sos tiram 2 sdm

ကမာဆော့စ် 2 ဇွန်း

- 料酒 4汤匙

Cooking wine 4 tbsp

Arak masak 4 sdm

ဟင်းချက်အရက် 4 ဇွန်း

- 白糖 3汤匙

White sugar 3 tbsp

Gula pasir 3 sdm

သကြားဖြူ 3 ဇွန်း

- 黑胡椒粉 1茶匙

Ground black pepper 1 tsp

Serbuk lada hitam 1 sdt

အနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်းမှုန့် 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 小葱 50克（切碎）

Spring onion 50 g (chopped)

Daun bawang 50 g (dicincang)

နံနံပင် 50 ဂရမ် (ညှပ်ထားပါ)

5.🍗 风味脆皮鸡/Flavorful Crispy Chicken/Ayam Rangup Berperisa/အရသာရှိကြွပ်ကြော်ကြက်သား

📋 食材/Ingredients/Bahan/ပါဝင်ပစ္စည်းများ

- 去骨鸡腿肉 300克

Boneless chicken thigh 300 g

Paha ayam tanpa tulang 300 g

အရိုးဖယ်ထားသောကြက်သားပေါင်သား 300 ဂရမ်

- 蒜末 15克

Minced garlic 15 g

Bawang putih dicincang 15 g

ကြက်သွန်ဖြူညှပ် 15 ဂရမ်

- 面粉 1.5汤匙

All‑purpose flour 1.5 tbsp

Tepung gandum 1.5 sdm

ဂျုံမှုန့် 1.5 ဇွန်း

- 玉米淀粉 1.5汤匙

Corn starch 1.5 tbsp

Tepung jagung 1.5 sdm

ပြောင်းမှုန့် 1.5 ဇွန်း

- 白芝麻 1汤匙

White sesame seeds 1 tbsp

Biji wijen putih 1 sdm

နှမ်းဖြူ 1 ဇွန်း

- 食用油 1汤匙

Cooking oil 1 tbsp

Minyak goreng 1 sdm

ဟင်းချက်ဆီ 1 ဇွန်း

腌料/Marinade/Bahan Perapan/နယ်ဆေး

- 生姜粉 半茶匙

Ground ginger ½ tsp

Serbuk halia ½ sdt

ဂျင်းမှုန့် ½ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 料酒 1茶匙

Cooking wine 1 tsp

Arak masak 1 sdt

ဟင်းချက်အရက် 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 生抽 2茶匙

Light soy sauce 2 tsp

Kicap cair 2 sdt

ပဲငံပြာရည်အပျော့ 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 老抽 1茶匙

Dark soy sauce 1 tsp

Kicap pekat 1 sdt

ပဲငံပြာရည်အမည်း 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 黑胡椒粉 少许

Ground black pepper a pinch

Serbuk lada hitam secukup rasa

အနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်းမှုန့် အနည်းငယ်

调味料/Seasoning Sauce/Bahan Sos/အရသာမှုန့်နှင့်ဆော့စ်

- 生抽 1茶匙

Light soy sauce 1 tsp

Kicap cair 1 sdt

ပဲငံပြာရည်အပျော့ 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 蚝油 1茶匙

Oyster sauce 1 tsp

Sos tiram 1 sdt

ကမာဆော့စ် 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 糖 半茶匙

Sugar ½ tsp

Gula ½ sdt

သကြား ½ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 清水 1茶匙

Water 1 tsp

Air bersih 1 sdt

ရေသန့် 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

6. 🥩 盐葱酱梅花肉片/Pan‑Fried Pork Collar with Salt & Spring Onion Sauce/Daging Leher Babi Goreng dengan Sos Garam & Daun Bawang/ဆားနှင့်နံနံပင်ဆော့စ်ဝက်သားပခုံးကြော်

📋 食材/Ingredients/Bahan/ပါဝင်ပစ္စည်းများ

- 梅花肉 300克 切0.6–0.8厘米薄片

Pork collar 300 g, cut into 0.6–0.8 cm thin slices

Daging leher babi 300 g, hiris nipis setebal 0.6–0.8 cm

ဝက်သားပခုံးသား 300 ဂရမ်၊ အထူ 0.6–0.8 စင်တီမီတာခန့်လှီးပါ

- 食用油 2汤匙

Cooking oil 2 tbsp

Minyak goreng 2 sdm

ဟင်းချက်ဆီ 2 ဇွန်း

腌料/Marinade/Bahan Perapan/နယ်ဆေး

- 生抽 1茶匙

Light soy sauce 1 tsp

Kicap cair 1 sdt

ပဲငံပြာရည်အပျော့ 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 料酒 1茶匙

Cooking wine 1 tsp

Arak masak 1 sdt

ဟင်းချက်အရက် 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 白胡椒粉 少许

White pepper a pinch

Lada putih secukup rasa

အဖြူရောင်ငရုတ်ကောင်းမှုန့် အနည်းငယ်

- 盐 1/4茶匙

Salt ¼ tsp

Garam ¼ sdt

ဆား ¼ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 玉米淀粉 1茶匙

Corn starch 1 tsp

Tepung jagung 1 sdt

ပြောင်းမှုန့် 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

盐葱酱/Salt & Spring Onion Sauce /Sos Garam & Daun Bawang /ဆားနံနံပင်ဆော့စ် 

- 小葱 60克 切碎

Spring onion 60 g, finely chopped

Daun bawang 60 g, dicincang halus

နံနံပင် 60 ဂရမ်၊ ညှပ်ထားပါ

- 姜末 1茶匙

Minced ginger 1 tsp

Halia cincang 1 sdt

ဂျင်းညှပ် 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 盐 1/2茶匙

Salt ½ tsp

Garam ½ sdt

ဆား ½ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 白糖 1/4茶匙

Sugar ¼ tsp

Gula ¼ sdt

သကြား ¼ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 热油 2汤匙

Hot oil 2 tbsp

Minyak panas 2 sdm

ပူပူဆီ 2 ဇွန်း

- 芝麻油 1茶匙

Sesame oil 1 tsp

Minyak bijan 1 sdt

နှမ်းဆီ 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 温水 1汤匙

Warm water 1 tbsp

Air suam 1 sdm

ရေနွေးနွေး 1 ဇွန်း

 米醋 1茶匙

Rice vinegar 1 tsp

Cuka beras 1 sdm

ဆန်ရှာလကာရည် 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

7.🐟 干煎白鲳鱼/Pan‑Fried White Pomfret/Ikan Bawal Putih Goreng Kering/အဖြူရောင်ငါးဘဝါးကြော်

📋 食材/Ingredients/Bahan/ပါဝင်ပစ္စည်းများ

- 白鲳鱼 2条 总重约400–500克

White pomfret 2 pcs, total approx. 400–500 g

Ikan bawal putih 2 ekor, berat keseluruhan ±400–500 g

အဖြူရောင်ငါးဘဝါး 2 ကောင်၊ စုစုပေါင်းအလေးချိန် ခန့် 400–500 ဂရမ်

- 盐 半茶匙

Salt ½ tsp

Garam ½ sdt

ဆား ½ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 料酒 1汤匙

Cooking wine 1 tbsp

Arak masak 1 sdm

ဟင်းချက်အရက် 1 ဇွန်း

- 生姜 3片

Ginger 3 slices

Halia 3 keping

ဂျင်း 3 ချပ်

- 葱段 10克

Scallion sections 10 g

Potongan daun bawang 10 g

နံနံပင်အတုံး 10 ဂရမ်

- 白胡椒粉 少许

White pepper powder a pinch

Serbuk lada putih secukup rasa

အဖြူရောင်ငရုတ်ကောင်းမှုန့် အနည်းငယ်

- 食用油 3汤匙

Cooking oil 3 tbsp

Minyak goreng 3 sdm

ဟင်းချက်ဆီ 3 ဇွန်း

广式豆酱蘸汁（经典）/Cantonese Fermented Bean Sauce Dip/Sos Kacang Fermentasi Gaya Kantonis/ကန်ပုံစံ ပဲဖျော်ရည်ဆော့စ်

- 普宁/广式豆酱 1汤匙

Cantonese fermented bean sauce 1 tbsp

Sos kacang fermentasi 1 sdm

ပဲဖျော်ရည်ဆော့စ် 1 ဇွန်း

- 温水 1汤匙

Warm water 1 tbsp

Air suam 1 sdm

ရေနွေးနွေး 1 ဇွန်း

- 生抽 半茶匙

Light soy sauce ½ tsp

Kicap cair ½ sdt

ပဲငံပြာရည်အပျော့ ½ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 白糖 1/4茶匙

Sugar ¼ tsp

Gula ¼ sdt

သကြား ¼ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 姜末 半茶匙

Minced ginger ½ tsp

Halia cincang ½ sdt

ဂျင်းညှပ် ½ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 葱花 1茶匙

Chopped scallion 1 tsp

Daun bawang dicincang 1 sdt

နံနံပင်ညှပ် 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

(可选：加1–2根小米辣切圈，增辣提鲜)

(Optional: add 1–2 bird’s eye chilies, sliced, for heat)

(Pilihan: tambah 1–2 cili padi, hiris, untuk rasa pedas)

(ရွေးချယ်နိုင်သည်- အစပ်အရသာအတွက် ငရုတ်သီးစိမ်း 1–2 တောင့်ထည့်)

8.🍤 黄油罗氏虾/Butter‑Sautéed Giant River Prawns/Udang Galah Masak Mentega/ထောပတ်ဖြင့်ချက်ထားသောပုစွန်ကြီး

📋 食材/Ingredients/Bahan/ပါဝင်ပစ္စည်းများ

- 罗氏虾 500克

Giant river prawns 500 g

Udang galah 500 g

ပုစွန်ကြီး 500 ဂရမ်

- 无盐黄油 40克

Unsalted butter 40 g

Mentega tanpa garam 40 g

ဆားမပါသောထောပတ် 40 ဂရမ်

- 大蒜 4瓣 切末

Garlic 4 cloves, minced

Bawang putih 4 ulas, dicincang halus

ကြက်သွန်ဖြူ 4 မွှာ၊ ညှပ်ထားပါ

- 生姜 10克 切末

Ginger 10 g, minced

Halia 10 g, dicincang halus

ဂျင်း 10 ဂရမ်၊ ညှပ်ထားပါ

- 葱花 10克

Chopped scallions 10 g

Daun bawang dicincang 10 g

နံနံပင်ညှပ် 10 ဂရမ်

- 食用油 1汤匙

Cooking oil 1 tbsp

Minyak goreng 1 sdm

ဟင်းချက်ဆီ 1 ဇွန်း

腌料/Marinade/Bahan Perapan/နယ်ဆေး

- 料酒 1汤匙

Cooking wine 1 tbsp

Arak masak 1 sdm

ဟင်းချက်အရက် 1 ဇွန်း

- 白胡椒粉 少许

White pepper powder a pinch

Serbuk lada putih secukup rasa

အဖြူရောင်ငရုတ်ကောင်းမှုန့် အနည်းငယ်

- 盐 1/4茶匙

Salt ¼ tsp

Garam ¼ sdt

ဆား ¼ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

调味汁/Seasoning Sauce/Bahan Sos/ဆော့စ်အရောအနှော

- 生抽 1茶匙

Light soy sauce 1 tsp

Kicap cair 1 sdt

ပဲငံပြာရည်အပျော့ 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 白糖 1/2茶匙

Sugar ½ tsp

Gula ½ sdt

သကြား ½ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 清水 2汤匙

Water 2 tbsp

Air bersih 2 sdm

ရေသန့် 2 ဇွန်း

9.🥔 香煎土豆丝饼/Pan‑Fried Shredded Potato Pancake/Kek Kentang Hirisan Goreng/အာလူးချည်းကြော်ပြား

📋 食材/Ingredients/Bahan/ပါဝင်ပစ္စည်းများ

- 土豆 400克（约2个中等大小）

Potatoes 400 g (about 2 medium)

Kentang 400 g (sekitar 2 biji bersaiz sederhana)

အာလူး 400 ဂရမ် (အလယ်အရွယ် 2 လုံးခန့်)

- 玉米淀粉 1.5–2汤匙（仅用于定型，量少不结块）

Corn starch 1.5–2 tbsp (only for binding, light coating)

Tepung jagung 1.5–2 sdm (hanya untuk memadatkan, lapisan nipis)

ပြောင်းမှုန့် 1.5–2 ဇွန်း (ပုံသဏ္ဍာန်တည်ရန်သာ၊ ပါးပါးအုပ်)

- 盐 ½茶匙

Salt ½ tsp

Garam ½ sdt

ဆား ½ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 白胡椒粉 少许（可选，提味用）

White pepper a pinch (optional, for flavor)

Lada putih secukup rasa (pilihan, untuk rasa)

အဖြူရောင်ငရုတ်ကောင်းမှုန့် အနည်းငယ် (အရသာအတွက် ရွေးချယ်နိုင်)

- 小葱 1根 切碎（可选）

Spring onion 1 stalk, chopped (optional)

Daun bawang 1 batang, dicincang (pilihan)

နံနံပင် 1 ပင်၊ ညှပ်ထားပါ (ရွေးချယ်နိုင်)

- 食用油 3汤匙

Cooking oil 3 tbsp

Minyak masak 3 sdm

ဟင်းချက်ဆီ 3 ဇွန်း

搭配/Serving/Hidangan/တွဲဖက်စားရန်

- 番茄酱 / 辣椒酱

Ketchup / Chili sauce

Sos tomato / Sos cili

ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ် / ငရုတ်သီးဆော့စ်