(Mixing#3)中餐技法培训之拌料理/Basic Chinese Cuisine Techniques

1.🥒 手拍黄瓜

Hand‑Smashed Cucumber | Timun  | သခွားသီးထုပ်အသုပ်

🛒 食材准备

主料

 黄瓜：400 g/Cucumber: 400 g/Timun: 400 g/သခွားသီး - 400 ဂရမ်

腌料

盐：½ 茶匙（腌制）/Salt: ½ tsp (for marinating)/Garam: ½ sdt (untuk merendam)/ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်း (စိမ်ရန်)

调味料

生抽：1.5 汤匙/Light soy sauce: 1.5 tbsp/Kecap asin: 1.5 sdm/ပဲငါးပိရည် - စားပွဲတင်ဇွန်း 1.5 ဇွန်း

香醋：1.5 汤匙/Black rice vinegar: 1.5 tbsp/Cuka beras: 1.5 sdm/ဆန်ရှာလကာရည် - စားပွဲတင်ဇွန်း 1.5 ဇွန်း

白糖：½ 茶匙/White sugar: ½ tsp/Gula pasir: ½ sdt/သကြားဖြူ - လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်း

鸡粉：½ 茶匙/Chicken powder: ½ tsp/Bubuk kaldu ayam: ½ sdt/ကြက်သားအရသာမှုန့် - လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်း

蒜末：1 汤匙/Minced garlic: 1 tbsp/Bawang putih cincang: 1 sdm/ကြက်သွန်ဖြူနုပ်နုပ်စဉ်း - စားပွဲတင်ဇွန်း 1 ဇွန်း

辣椒油：1.5 汤匙/Chili oil: 1.5 tbsp/Minyak cabai: 1.5 sdm/ငရုတ်သီးဆီ - စားပွဲတင်ဇွန်း 1.5 ဇွန်း

花椒油：½ 茶匙/Sichuan pepper oil: ½ tsp/Minyak lada Sichuan: ½ sdt/ပိဖြူဆီ - လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်း

香油：1 汤匙/Sesame oil: 1 tbsp/Minyak wijen: 1 sdm/နှမ်းဆီ - စားပွဲတင်ဇွန်း 1 ဇွန်း

熟芝麻：1 茶匙/Toasted sesame seeds: 1 tsp/Biji wijen sangrai: 1 sdt/ကြော်ထားသောနှမ်းစေ့ - လက်ဖက်ရည်ဇွန်း 1 ဇွန်း

香菜（切段）：10 g/Coriander (cut into sections): 10 g/Daun ketumbar (potong): 10 g/နံနံပင် (အတုံးလိုက်လှီးထား) - 10 ဂရမ်

2.🥬 鼎泰丰风味小菜

Din Tai Fung Style Side Dish | Lauk Pendamping Gaya Din Tai Fung | ဒင်တိုင်းဖုန်းပုံစံအသုပ်

主料 · Main Ingredients · Bahan Utama · ပင်ပစ္စည်းများ

- 五香豆干 80 g（切丝）

Spiced dried tofu, 80 g (shredded)

Tahu kering berbumbu, 80 g (iris halus)

အမွှေးအကြိုင်ထည့်ပဲအမျှင်ခြောက်, 80 ဂရမ် (ပါးပါးလှီး)

- 龙口粉丝 30 g（泡软剪段）

Longkou vermicelli, 30 g (soaked & cut into sections)

Bihun Longkou, 30 g (direndam & dipotong)

လောင်းကောင့်ကြာဇံ, 30 ဂရမ် (စိမ်ပြီး အတုံးလိုက်ဖြတ်)

- 海带丝 30 g

Shredded kelp, 30 g

Rumput laut iris, 30 g

ပင်လယ်ရေမှော်ချည်း, 30 ဂရမ်

- 绿豆芽 100 g（去头尾）

Mung bean sprouts, 100 g (trimmed both ends)

Tauge kacang hijau, 100 g (buang kedua ujung)

ပဲပင်ပေါက်, 100 ဂရမ် (ဦးထိပ်အစွန်းဖယ်)

- 红甜椒 20 g（切丝）

Red bell pepper, 20 g (shredded)

Paprika merah, 20 g (iris halus)

ငရုတ်ချိုအနီ, 20 ဂရမ် (ပါးပါးလှီး)

- 小葱 10 g（切碎）

Spring onion, 10 g (chopped)

Daun bawang, 10 g (cincang)

ကြက်သွန်မြိတ်, 10 ဂရမ် (နုပ်နုပ်စဉ်း)

调味料 · Seasonings · Bumbu · ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ

- 蒜 1 瓣（切末）

Garlic, 1 clove (minced)

Bawang putih, 1 siung (cincang)

ကြက်သွန်ဖြူ, 1 လုံး (နုပ်နုပ်စဉ်း)

- 蚝油 1 茶匙

Oyster sauce, 1 tsp

Saus tiram, 1 sdt

ကမာဆီအရည်, 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 生抽 1 汤匙

Light soy sauce, 1 tbsp

Kecap asin, 1 sdm

ပဲငါးပိရည်အပျော့, 1 စားပွဲတင်ဇွန်း

- 老抽 1 茶匙

Dark soy sauce, 1 tsp

Kecap manis pekat, 1 sdt

ပဲငါးပိရည်အနက်, 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 醋 2 茶匙

Vinegar, 2 tsp

Cuka, 2 sdt

ရှာလကာရည်, 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 白糖 2 茶匙

White sugar, 2 tsp

Gula pasir, 2 sdt

သကြားဖြူ, 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 清水 2 茶匙

Water, 2 tsp

Air, 2 sdt

ရေ, 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 香油 2 茶匙

Sesame oil, 2 tsp

Minyak wijen, 2 sdt

နှမ်းဆီ, 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

3.🪷 烧椒藕丁

Diced Lotus Root with Charred Chili | Akar Teratai Potong Dadu dengan Saus Cabai Bakar | မီးလောင်ငရုတ်သီးကြာပင်မြစ်တုံးအသုပ်

主料 · Main Ingredients · Bahan Utama · ပင်ပစ္စည်းများ

- 莲藕 350 g

Lotus root, 350 g

Akar teratai, 350 g

ကြာပင်မြစ်, 350 ဂရမ်

- 食用油 2 汤匙

Cooking oil, 2 tbsp

Minyak goreng, 2 sdm

ချက်ဆီ, 2 စားပွဲတင်ဇွန်း

- 白醋 1 汤匙

White vinegar, 1 tbsp

Cuka putih, 1 sdm

အဖြူရှာလကာရည်, 1 စားပွဲတင်ဇွန်း

调味料 A · Seasoning A · Bumbu A · ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် A

- 干辣椒 10 g

Dried chili, 10 g

Cabai kering, 10 g

ငရုတ်သီးခြောက်, 10 ဂရမ်

- 花椒 10 g

Sichuan peppercorns, 10 g

Lada Sichuan, 10 g

ပိဖြူစေ့, 10 ဂရမ်

- 葱末 1 根

Chopped spring onion, 1 stalk

Bawang daun cincang, 1 batang

ကြက်သွန်မြိတ်နုပ်နုပ်စဉ်း, 1 စည်း

- 蒜末 3 瓣

Minced garlic, 3 cloves

Bawang putih cincang, 3 siung

ကြက်သွန်ဖြူနုပ်နုပ်စဉ်း, 3 လုံး

调味料 B · Seasoning B · Bumbu B · ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် B

- 香醋 1 汤匙

Black vinegar, 1 tbsp

Cuka hitam, 1 sdm

ဆန်ရှာလကာရည်, 1 စားပွဲတင်ဇွန်း

- 蚝油 1 茶匙

Oyster sauce, 1 tsp

Saus tiram, 1 sdt

ကမာဆီအရည်, 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 生抽 2 茶匙

Light soy sauce, 2 tsp

Kecap asin, 2 sdt

ပဲငါးပိရည်, 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 白糖 2 茶匙

White sugar, 2 tsp

Gula pasir, 2 sdt

သကြားဖြူ, 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 香油 2 茶匙

Sesame oil, 2 tsp

Minyak wijen, 2 sdt

နှမ်းဆီ, 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 烧椒酱 1 汤匙

Charred chili paste, 1 tbsp

Pasta cabai bakar, 1 sdm

မီးလောင်ငရုတ်သီးငပိ, 1 စားပွဲတင်ဇွန်း

 4.🫘 麻酱腐竹

Chilled Bean Curd Sticks with Sesame Paste | Kulit Tahu Kering dengan Saus Pasta Wijen | နှမ်းငပိပဲအမျှင်အသုပ်

主料 · Main Ingredients · Bahan Utama · ပင်ပစ္စည်းများ

- 干腐竹 150 g

Dried bean curd sticks, 150 g

Kulit tahu kering, 150 g

ပဲအမျှင်ခြောက်, 150 ဂရမ်

- 食用油 3 汤匙

Cooking oil, 3 tbsp

Minyak goreng, 3 sdm

ချက်ဆီ, 3 စားပွဲတင်ဇွန်း

- 芝麻酱 2 汤匙

Sesame paste, 2 tbsp

Pasta wijen, 2 sdm

နှမ်းငပိ, 2 စားပွဲတင်ဇွန်း

- 温水 2–3 汤匙（调麻酱用）

Warm water, 2–3 tbsp (to dilute paste)

Air hangat, 2–3 sdm (untuk mengencerkan)

ရေနွေးနွေး, 2–3 စားပွဲတင်ဇွန်း (ငပိဖျော်ရန်)

调味料 A · Seasoning A · Bumbu A · ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် A

- 小米辣 3 个（切末）

Thai chili, 3 pcs (minced)

Cabai rawit, 3 buah (cincang)

ငရုတ်သီးစိမ်းသေး, 3 လုံး (နုပ်နုပ်စဉ်း)

- 蒜 5 瓣（切末）

Garlic, 5 cloves (minced)

Bawang putih, 5 siung (cincang)

ကြက်သွန်ဖြူ, 5 လုံး (နုပ်နုပ်စဉ်း)

- 孜然粒 1 茶匙

Cumin seeds, 1 tsp

Biji jintan, 1 sdt

ဇီရာစေ့, 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 十三香 1 茶匙

Five‑spice powder, 1 tsp

Bubuk lima rempah, 1 sdt

ဟင်းခတ်မှုန့် 5 မျိုး, 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 鸡粉 1 茶匙

Chicken powder, 1 tsp

Bubuk kaldu ayam, 1 sdt

ကြက်သားအရသာမှုန့်, 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 白糖 ½ 茶匙

White sugar, ½ tsp

Gula pasir, ½ sdt

သကြားဖြူ, ½ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 盐 ½ 茶匙

Salt, ½ tsp

Garam, ½ sdt

ဆား, ½ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 白芝麻 1 茶匙

White sesame seeds, 1 tsp

Biji wijen putih, 1 sdt

နှမ်းဖြူစေ့, 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 葱花 1 汤匙

Chopped spring onion, 1 tbsp

Bawang daun cincang, 1 sdm

ကြက်သွန်မြိတ်နုပ်နုပ်စဉ်း, 1 စားပွဲတင်ဇွန်း

调味料 B · Seasoning B · Bumbu B · ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် B

- 蚝油 ½ 汤匙

Oyster sauce, ½ tbsp

Saus tiram, ½ sdm

ကမာဆီအရည်, ½ စားပွဲတင်ဇွန်း

- 生抽 1 汤匙

Light soy sauce, 1 tbsp

Kecap asin, 1 sdm

ပဲငါးပိရည်အပျော့, 1 စားပွဲတင်ဇွန်း

- 老抽 1 茶匙

Dark soy sauce, 1 tsp

Kecap manis pekat, 1 sdt

ပဲငါးပိရည်အနက်, 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 香醋 ½ 汤匙

Black vinegar, ½ tbsp

Cuka hitam, ½ sdm

ရှာလကာရည်, ½ စားပွဲတင်ဇွန်း

- 盐 适量（最后调味用）

Salt, to taste (adjust at the end)

Garam, secukupnya (sesuaikan rasa)

ဆား, လိုအပ်သလိုထည့်ရန်

 5.🐔 口水鸡

Sichuan Spicy Mouth‑Watering Chicken

主料 · Main Ingredients · Bahan Utama · ပင်ပစ္စည်းများ

- 去骨鸡腿肉 400 克

Boneless chicken thigh, 400 g

Paha ayam tanpa tulang, 400 g

အရိုးဖယ်ကြက်ပေါင်သား, 400 ဂရမ်

- 大葱葱白 50 克（切丝）

White part of large spring onion, 50 g (shredded)

Bagian putih daun bawang besar, 50 g (iris halus)

ကြက်သွန်မြိတ်အဖြူပိုင်း, 50 ဂရမ် (ပါးပါးလှီး)

- 小葱 10 克（切碎）

Spring onion, 10 g (chopped)

Daun bawang, 10 g (cincang)

ကြက်သွန်မြိတ်, 10 ဂရမ် (နုပ်နုပ်စဉ်း)

- 料酒 1 汤匙

Cooking wine, 1 tbsp

Anggur masak, 1 sdm

ချက်ဝိုင်, 1 စားပွဲတင်ဇွန်း

- 姜片 3 片

Ginger slices, 3 pcs

Irisan jahe, 3 lembar

ဂျင်းချပ်, 3 ချပ်

- 葱段 2 段

Large spring onion sections, 2 pcs

Potongan daun bawang besar, 2 potong

ကြက်သွန်မြိတ်တုံး, 2 တုံး

- 花椒 5–6 粒

Sichuan peppercorns, 5–6 pcs

Lada Sichuan, 5–6 butir

ပိဖြူစေ့, 5–6 စေ့

料汁 · Sauce · Saus · ဟင်းခတ်အရည

- 盐 1 茶匙

Salt, 1 tsp

Garam, 1 sdt

ဆား, 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 鸡粉 1 茶匙

Chicken powder, 1 tsp

Bubuk kaldu ayam, 1 sdt

ကြက်သားအရသာမှုန့်, 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 香醋 2 茶匙

Black vinegar, 2 tsp

Cuka hitam, 2 sdt

ရှာလကာရည်, 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 白糖 ½ 茶匙

White sugar, ½ tsp

Gula pasir, ½ sdt

သကြားဖြူ, ½ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 味极鲜酱油 1 汤匙

Premium light soy sauce, 1 tbsp

Kecap asin premium, 1 sdm

အရသာမြင့်ပဲငါးပိရည်, 1 စားပွဲတင်ဇွန်း

- 花椒粉 ½ 茶匙

Sichuan pepper powder, ½ tsp

Bubuk lada Sichuan, ½ sdt

ပိဖြူမှုန့်, ½ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 花椒油 ½ 茶匙

Sichuan pepper oil, ½ tsp

Minyak lada Sichuan, ½ sdt

ပိဖြူဆီ, ½ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 芝麻酱 1 茶匙（提前用少量温水调匀）

Sesame paste, 1 tsp (mixed with a little warm water beforehand)

Pasta wijen, 1 sdt (dilarutkan dengan sedikit air hangat terlebih dahulu)

နှမ်းငပိ, 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း (ရေနွေးနွေးအနည်းငယ်ဖြင့် ကြိုတင်ဖျော်ထား)

- 芝麻香油 2 茶匙

Sesame oil, 2 tsp

Minyak wijen, 2 sdt

နှမ်းဆီ, 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 蚝油 ½ 汤匙

Oyster sauce, ½ tbsp

Saus tiram, ½ sdm

ကမာဆီအရည်, ½ စားပွဲတင်ဇွန်း

- 姜蒜水 2 汤匙

Ginger‑garlic water, 2 tbsp

Air jahe‑bawang putih, 2 sdm

ဂျင်း-ကြက်သွန်ဖြူရည်, 2 စားပွဲတင်ဇွန်း

- 辣椒红油 80 ml

Spicy chili oil, 80 ml

Minyak cabai pedas, 80 ml

ငရုတ်သီးအနီဆီ, 80 မီလီလီတာ

- 熟白芝麻 1 茶匙

Toasted white sesame seeds, 1 tsp

Biji wijen putih sangrai, 1 sdt

ကြော်ထားသောနှမ်းဖြူစေ့, 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 鸡汤 2 汤匙

Chicken broth, 2 tbsp

Kaldu ayam, 2 sdm

ကြက်သားရည်, 2 စားပွဲတင်ဇွန်း

6.🥩 蒜泥白肉

Garlic Sauce Boiled Pork | Daging Babi Rebus dengan Saus Bawang Putih | ကြက်သွန်ဖြူငပိအသုပ်ဝက်သားပြုတ်

主料 · Main Ingredients · Bahan Utama · ပင်ပစ္စည်းများ

- 带皮五花肉 300 g

Pork belly with skin, 300 g

Daging babi perut dengan kulit, 300 g

ဝက်သားဗိုက်သားအရေပါ, 300 ဂရမ်

- 姜片 3 片

Ginger slices, 3 pcs

Irisan jahe, 3 lembar

ဂျင်းချပ်, 3 ချပ်

- 小葱 2 根

Spring onion, 2 stalks

Daun bawang, 2 batang

ကြက်သွန်မြိတ်, 2 စည်း

- 料酒 1 汤匙

Cooking wine, 1 tbsp

Anggur masak, 1 sdm

ချက်ဝိုင်, 1 စားပွဲတင်ဇွန်း

- 冰水 适量

Ice water, as needed

Air es, secukupnya

ရေခဲရေ, လိုအပ်သလောက်

料汁 · Sauce · Saus · ဟင်းခတ်အရည်

- 东古酱油 1 汤匙

Donggu soy sauce, 1 tbsp

Kecap asin Donggu, 1 sdm

ဒုန်ကူးပဲငါးပိရည်, 1 စားပွဲတင်ဇွန်း

- 海鲜酱油 1 汤匙

Seafood soy sauce, 1 tbsp

Kecap asin rasa laut, 1 sdm

ပင်လယ်စာအရသာပဲငါးပိရည်, 1 စားပွဲတင်ဇွန်း

- 蚝油 1 茶匙

Oyster sauce, 1 tsp

Saus tiram, 1 sdt

ကမာဆီအရည်, 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 鸡粉 1 茶匙

Chicken powder, 1 tsp

Bubuk kaldu ayam, 1 sdt

ကြက်သားအရသာမှုန့်, 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 白糖 1 茶匙

White sugar, 1 tsp

Gula pasir, 1 sdt

သကြားဖြူ, 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- 肉汤 2 汤匙

Pork broth, 2 tbsp

Kaldu daging babi, 2 sdm

ဝက်သားပြုတ်ရည်, 2 စားပွဲတင်ဇွန်း

- 辣椒油 2 汤匙

Chili oil, 2 tbsp

Minyak cabai, 2 sdm

ငရုတ်သီးဆီ, 2 စားပွဲတင်ဇွန်း

- 蒜泥 1 汤匙（上桌前加）

Minced garlic, 1 tbsp (add before serving)

Bawang putih cincang, 1 sdm (tambahkan sebelum disajikan)

ကြက်သွန်ဖြူငပိ, 1 စားပွဲတင်ဇွန်း (ကျွေးမည့်အချိန်မှထည့်)

7.🥗 凉拌牛肉

Spicy Cold Beef Salad | Daging Sapi Rebus dengan Saus Dingin | အမွှေးအကြိုင်နှစ်ထားအသုပ်အမဲသား

主料 · Main Ingredients · Bahan Utama · ပင်ပစ္စည်းများ

- 牛腱子或牛腿肉 400 g

Beef shank or leg meat, 400 g

Daging betis atau paha sapi, 400 g

အမဲသားခြေသား သို့မဟုတ် ပေါင်သား, 400 ဂရမ်

卤料 · Braising Spices · Bumbu Rebusan · အမွှေးအကြိုင်နှစ်ရန်

- 香叶 2 片

Bay leaves, 2 pcs

Daun salam, 2 lembar

ဂျူးပင်ရွက်, 2 ရွက်

- 八角 1 个

Star anise, 1 pc

Bunga lawang, 1 butir

ကြယ်ပုံအမွှေးအကြိုင်, 1 လုံး

- 桂皮 1 小块

Cinnamon stick, 1 small piece

Kayu manis, 1 potong kecil

သစ်ကြံပိုးခေါက်, 1 အပိုင်းသေး

- 姜 1 小块

Ginger, 1 small piece

Jahe, 1 potong kecil

ဂျင်း, 1 အပိုင်းသေး

- 大葱 半根

Leek / large spring onion, ½ stalk

Bawang bombay daun, ½ batang

ကြက်သွန်မြိတ်ကြီး, ½ စည်း

- 料酒 50 ml

Cooking wine, 50 ml

Anggur masak, 50 ml

ချက်ဝိုင်, 50 မီလီလီတာ

调味料 · Seasonings · Bumbu Penyedap · ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ

- 海鲜酱油 30 ml

Seafood soy sauce, 30 ml

Kecap asin rasa laut, 30 ml

ပင်လယ်စာအရသာပဲငါးပိရည်, 30 မီလီလီတာ

- 米醋 5 ml

Rice vinegar, 5 ml

Cuka beras, 5 ml

ဆန်ရှာလကာရည်, 5 မီလီလီတာ

- 蒸鱼豉油 10 ml

Steamed fish soy sauce, 10 ml

Kecap asin untuk ikan kukus, 10 ml

ငါးပေါင်းပဲငါးပိရည်, 10 မီလီလီတာ

- 白糖 3 g

White sugar, 3 g

Gula pasir, 3 g

သကြားဖြူ, 3 ဂရမ်

- 干辣椒 5–6 支（剪段）

Dried chili, 5–6 pcs (cut into sections)

Cabai kering, 5–6 buah (potong pendek)

ငရုတ်သီးခြောက်, 5–6 တောင့် (အတုံးလိုက်ဖြတ်)

- 蒜 3 瓣（切末）

Garlic, 3 cloves (minced)

Bawang putih, 3 siung (cincang)

ကြက်သွန်ဖြူ, 3 လုံး (နုပ်နုပ်စဉ်း)

- 菜油 适量（烧热泼料用）

Vegetable oil, as needed (heat to pour over seasonings)

Minyak sayur, secukupnya (panaskan untuk disiram)

ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ, လိုအပ်သလောက် (အပူပေးပြီး လောင်းရန်)

8.🦑 泰式拌鲜鱿

Thai Style Spicy Squid Salad | Cumi Campur Saus Gaya Thailand | ထိုင်းပုံစံငါးကင်းမြီးအသုပ်

主料 · Main Ingredients · Bahan Utama · ပင်ပစ္စည်းများ

- 鲜鱿鱼 500 g

Fresh squid, 500 g

Cumi segar, 500 g

ငါးကင်းမြီးအသစ်, 500 ဂရမ်

- 姜葱 适量

Ginger + spring onion, as needed

Jahe + daun bawang, secukupnya

ဂျင်း + ကြက်သွန်မြိတ်, လိုအပ်သလောက်

- 冰水 适量

Ice water, as needed

Air es, secukupnya

ရေခဲရေ, လိုအပ်သလောက်

香料 · Aromatics · Rempah · အမွှေးအကြိုင်များ

- 香茅 1 支（去硬外皮，切细）

Lemongrass, 1 stalk (outer hard layer removed, finely chopped)

Serai, 1 batang (buang lapisan keras, cincang halus)

ပင်စိမ်းမွှေး, 1 စည်း (အပြင်ခွံဖယ်၊ နုပ်နုပ်စဉ်း)

- 香菜 1 棵（连梗带叶）

Coriander, 1 bunch (stems + leaves)

Daun ketumbar, 1 ikat (batang + daun)

နံနံပင်, 1 စည်း (အညှာ + ရွက်)

- 蒜头 2 瓣

Garlic, 2 cloves

Bawang putih, 2 siung

ကြက်သွန်ဖြူ, 2 လုံး

- 南姜 3 片

Galangal, 3 slices

Lengkuas, 3 iris

ဂျင်းနီ, 3 ချပ်

- 小辣椒 1–2 个（按辣度增减）

Thai chili, 1–2 pcs (adjust to taste)

Cabai rawit, 1–2 buah

ငရုတ်သီးစိမ်းသေး, 1–2 တောင့်

- 柠檬叶 5 片（去硬中脉，切丝）

Kaffir lime leaves, 5 pcs (remove central vein, shred)

Daun jeruk purut, 5 lembar (buang urat, iris halus)

သံပရာရွက်, 5 ရွက် (အလယ်ကြောဖယ်၊ ပါးပါးလှီး)

调整后酱汁 · Seasoning (Balanced)

- 白糖 1 汤匙

White sugar, 1 tbsp

Gula pasir, 1 sdm

သကြားဖြူ, 1စားပွဲတင်ဇွန်း

- 鱼露 1.5 汤匙

Fish sauce, 1.5 tbsp

Kecap ikan, 1.5 sdm

ငါးငပိရည်, 1.5 စားပွဲတင်ဇွန်း

- 酸柑汁 1.5 汤匙

Calamansi/lime juice, 1.5 tbsp

Air jeruk nipis, 1.5 sdm

သံပရာရည်, 1.5 စားပွဲတင်ဇွန်း

- 凉白开 2 汤匙

Cold boiled water, 2 tbsp

Air matang dingin, 2 sdm

ရေပြုတ်အေး, 2 စားပွဲတင်ဇွန်း

9.🦐 糟卤鲜虾

Marinated  Prawns in Baoding Fermented Rice Wine Brine | Udang Putih Rendam Kuah Beras Fermentasi Merek Baoding | ဆန်ရည်ချဉ်စိမ်ပုစွန် (ပေါင်ဒင်အမှတ်တံဆိပ်)

主料 · Main Ingredients · Bahan Utama · ပင်ပစ္စည်းများ

- 鲜虾 400 g

 prawns, 400 g

Udang putih, 400 g

ပုစွန်အဖြူ, 400 ဂရမ်

- 姜 2 片

Ginger, 2 slices

Jahe, 2 iris

ဂျင်း, 2 ချပ်

- 葱 1 根

Spring onion, 1 stalk

Daun bawang, 1 batang

ကြက်သွန်မြိတ်, 1 စည်း

- 料酒 1 汤匙

Cooking wine, 1 tbsp

Anggur masak, 1 sdm

ချက်ဝိုင်, 1 စားပွဲတင်ဇွန်း

- 冰水 适量

Ice water, as needed

Air es, secukupnya

ရေခဲရေ, လိုအပ်သလောက်

调味料 · Seasonings · Bumbu · ဟင်းခတ်အရည်

- 宝鼎糟卤汁 300–350 ml

Baoding fermented rice wine brine, 300–350 ml

Kuah rendaman beras fermentasi merek Baoding, 300–350 ml

ပေါင်ဒင်အမှတ်တံဆိပ် ဆန်ရည်ချဉ်အရည်, 300–350 မီလီလီတာ