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- Apr 26
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Updated: May 15
1. 低卡鱼香鸡丝｜Low-Calorie Yuxiang Shredded Chicken
材料（Ingredients）：
鸡胸肉 200g（Chicken breast 200g, shredded）
青椒 30g（Green chili 30g, shredded）
胡萝卜 80g（Carrot 80g, shredded）
黑木耳 80g（Black fungus 80g, soaked and shredded）
姜末 1茶匙（Minced ginger 1 tsp）
蒜末 2茶匙（Minced garlic 2 tsp）
大葱末 1汤匙（Chopped scallion 1 tbsp）
腌料（Marinade）：
盐 1/2茶匙（Salt 1/2 tsp）
料酒 1茶匙（Cooking wine 1 tsp）
玉米淀粉 2茶匙（Cornstarch 2 tsp）
食用油 1茶匙（Cooking oil 1 tsp）
调料（Seasoning）：
豆瓣酱 2茶匙（ Broad bean paste Doubanjiang 2 tsp）
鱼香汁（Yuxiang Sauce）：
老抽 1/2茶匙（Dark soy sauce 1/2 tsp）
生抽 2茶匙（Light soy sauce 2 tsp）
黑醋 2茶匙（Black Vinegar 2 tsp）
糖 2茶匙（Sugar 2 tsp）
盐 适量（Salt to taste）
淀粉 1茶匙（Cornstarch 1 tsp）
清水 2汤匙（Water 2 tbsp）
2. 低卡鱼香茄子｜Low-Calorie Yuxiang Eggplant
材料（Ingredients）：
茄子 400g（Eggplant 400g, cut into sections）
牛肉碎 150g（Minced beef 150g）
姜末 1茶匙（Minced ginger 1 tsp）
蒜末 2茶匙（Minced garlic 2 tsp）
葱末 1汤匙（Chopped scallion 1 tbsp）
小米辣椒 2个（Small chili 2 pcs, sliced）
调味料（Seasoning）：
豆瓣酱 2茶匙（Broad bean paste Doubanjiang 2 tsp）
鱼香汁（Yuxiang Sauce）：
糖 2茶匙（Sugar 2 tsp）
黑醋 2茶匙（Black Vinegar 2 tsp）
生抽 1汤匙（Light soy sauce 1 tbsp）
老抽 1茶匙（Dark soy sauce 1 tsp）
淀粉 2茶匙（Cornstarch 2 tsp）
清水 100ml（Water 100ml）
3. 泰式酸辣青柠鱼｜Thai Spicy Lime Steamed Fish
材料（Ingredients）：
鲈鱼 1条（约600–800g）（Seabass 1 whole, approx. 600–800g）
盐 适量（Salt to taste, for marinating）
香茅 1支（切小段）（Lemongrass 1 stalk, chopped）
生姜 6片（Ginger slices 6 pcs）
酸辣汁（Sour & Spicy Sauce）：
鸡汤 500g（Chicken broth 500g）
香茅 1支（Lemongrass 1 stalk, chopped）
鱼露 40g（Fish sauce 40g）
椰糖 10g（Palm sugar 10g, chopped）
大蒜 1汤匙（Minced garlic 1 tbsp）
小米辣椒 3只（Small chili 3 pcs, sliced）
大青柠 5颗（榨汁备用）（Lime juice from 5 limes）
香菜 4棵（2切末、2整棵）（Coriander 4 stalks: 2 chopped, 2 whole）
4. 泉水牛肉｜Beef in Pickled Chili Vinegar Broth
主料（Main Ingredients）：
金钱牛腱 500g（Beef shank 500g）
芹菜 30g（Celery 30g, chopped）
调味料（Seasoning）：
泡野山椒 2汤匙（Pickled green chili 2 tbsp, chopped）
白醋 2汤匙（White vinegar 2 tbsp）
盐 1/2茶匙（Salt 1/2 tsp）
鸡粉 1/2茶匙（Chicken powder 1/2 tsp）
白胡椒粉 1/4茶匙（White pepper powder 1/4 tsp）
香料（Spices）：
洋葱 半个（Onion 1/2）
姜块 30g（Ginger 30g）
葱 2棵（Spring onion 2 stalks）
香叶 4片（Bay leaves 4 pcs）
花椒粒 1/2汤匙（Sichuan peppercorns 1/2 tbsp）
白胡椒粒 1/2汤匙（White peppercorns 1/2 tbsp）
海盐 1汤匙（Sea salt 1 tbsp）
5. 椒麻口水鸡｜Mouthwatering Chicken with Peppercorn Oil
食材（Ingredients）：
去骨鸡腿 2个（约500g）（Boneless chicken thighs 2 pcs, approx. 500g）
香菜 2棵（切末）（Coriander 2 stalks, chopped）
去腥料（Boiling Aromatics）：
姜片 3片（Ginger slices 3 pcs）
大葱 1/2根（切段）（Scallion 1/2 stalk, cut）
花椒粒 5g（Sichuan peppercorns 5g）
料酒 1汤匙（Cooking wine 1 tbsp）
调味料汁（Sauce）：
姜末 2汤匙（Minced ginger 2 tbsp）
蒜末 2汤匙（Minced garlic 2 tbsp）
葱末 1汤匙（Chopped spring onion 1 tbsp）
小米辣椒 2个（Small chili 2 pcs, sliced）
干辣椒面 1汤匙（Chili flakes 1 tbsp）
花椒粒 1茶匙（Sichuan peppercorns 1 tsp）
熟白芝麻 2茶匙（Toasted sesame seeds 2 tsp）
热油 5汤匙（Hot oil 5 tbsp）
盐 1茶匙（Salt 1 tsp）
糖 2茶匙（Sugar 2 tsp）
生抽 2汤匙（Light soy sauce 2 tbsp）
黑醋 1汤匙（Black Vinegar 1 tbsp）
油泼辣子 1汤匙（Chili oil 1 tbsp）
花椒油 1茶匙（Sichuan pepper oil 1 tsp）
鸡汤 50ml（Chicken broth 50ml）
6. 日式酱油溏心蛋｜Japanese Soy-Marinated Soft-Boiled Eggs
材料（Ingredients）：
无菌蛋 6个（Pasteurized eggs 6 pcs）
调料（Seasoning）：
生抽 150ml（Light soy sauce 150ml）
清水 150ml（Water 150ml）
白糖 1汤匙（Sugar 1 tbsp）
熟白芝麻 1茶匙（Toasted sesame seeds 1 tsp）
小米辣椒 3只（切圈）（Small chili 3 pcs, sliced）
洋葱末 1汤匙（Minced onion 1 tbsp）
香菜末 1棵（Chopped coriander 1 stalk）
大蒜末 1茶匙（Minced garlic 1 tsp）
7. 海带牛肋汤｜Beef Rib and Kelp Soup
主料（Main Ingredients）：
牛肋条 300g（Beef short ribs 300g）
干海带 20g（Dried kelp 20g）
去腥材料（Boiling Aromatics）：
大葱 1根（切段）（Spring onion 1 stalk, cut）
洋葱 半个（Onion 1/2, chopped）
大蒜 4瓣（拍碎）（Garlic 4 cloves, crushed）
黑胡椒粒 1茶匙（Black peppercorns 1 tsp）
调味料（Seasoning）：
蒜泥 1汤匙（Mashed garlic 1 tbsp）
汤用白酱油 2汤匙（White soy sauce 2 tbsp）
盐 1茶匙（可按口味调整）（Salt 1 tsp, adjustable）
芝麻油 1/2汤匙（Sesame oil 1/2 tbsp）
8. 萝卜牛肋汤｜Beef Rib and White Radish Soup
主料（Main Ingredients）：
牛肋条 300g（Beef short ribs 300g）
白萝卜 500g（White radish 500g, cut into chunks）
去腥料（Boiling Aromatics）：
姜片 3片（Ginger slices 3 pcs）
料酒 1汤匙（Cooking wine 1 tbsp）
香料配料（Spices）：
大葱 1/2根（切段）（Scallion 1/2 stalk, cut）
姜片 6片（Ginger slices 6 pcs）
紫洋葱 半个（Purple onion 1/2, chopped）
桂皮 1小段（Cinnamon stick 1 small piece）
香叶 3片（Bay leaves 3 pcs）
八角 2个（Star anise 2 pcs）
调味料（Seasoning）：
盐 1茶匙（Salt 1 tsp）
胡椒粉 1/4茶匙（White pepper powder 1/4 tsp）
9. 麻椒鸡｜Spicy Chicken with Fresh Green Sichuan Peppercorns
主料（Main Ingredients）：
鸡 半只（约500g，切块）（Half chicken, approx. 500g, chopped into pieces）
新鲜青花椒 50g（Fresh sichuan green peppercorns 50g）
蒜末 20g（Minced garlic 20g）
红椒 50g（Red chili 50g, thin sliced diagonally）
调味料（Seasoning）：
料酒 1汤匙（Cooking wine 1 tbsp）
生抽 1汤匙（Light soy sauce 1 tbsp）
蚝油 1/2汤匙（Oyster sauce 1/2 tbsp）
盐 1/2茶匙（Salt 1/2 tsp）
鸡粉 1茶匙（Chicken powder 1 tsp）
10. 酸菜鱼｜Sichuan Pickled Mustard Fish
主要材料（Main Ingredients）：
鲈鱼 1条（约800g，去骨取肉切片）（Seabass 1 fish, approx. 800g, deboned and sliced）
老坛酸菜 250g（约1饭碗，茎叶比例3:7）（Pickled mustard greens 250g, ratio stem:leaf = 3:7）
辅料（Secondary Ingredients）：
泡野山椒 1汤匙（Pickled chili 1 tbsp, chopped）
黄灯笼椒酱 2茶匙（Yellow lantern chili paste 2 tsp, from Hainan）
红薯淀粉 1汤匙（Sweet potato starch 1 tbsp, approx. 10g）
炸蒜末 1汤匙（Fried minced garlic 1 tbsp）
干辣椒段 20g（Dried chili segments 20g）
花椒粒 5g（Sichuan peppercorns 5g）
鱼片腌料（Fish Marinade）：
盐 1/2茶匙（Salt 1/2 tsp）
胡椒粉 1/4茶匙（White pepper 1/4 tsp）
淀粉 1汤匙（Cornstarch 1 tbsp）
蛋清 半个（Egg white from 1/2 egg）
调味料（Seasoning）：
白胡椒粉 1/4茶匙（White pepper 1/4 tsp）
盐 1/2茶匙（Salt 1/2 tsp）
白糖 1/2茶匙（Sugar 1/2 tsp）
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