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1. 低卡鱼香鸡丝｜Low-Calorie Yuxiang Shredded Chicken

材料（Ingredients）：

鸡胸肉 200g（Chicken breast 200g, shredded）

青椒 30g（Green chili 30g, shredded）

胡萝卜 80g（Carrot 80g, shredded）

黑木耳 80g（Black fungus 80g, soaked and shredded）

姜末 1茶匙（Minced ginger 1 tsp）

蒜末 2茶匙（Minced garlic 2 tsp）

大葱末 1汤匙（Chopped scallion 1 tbsp）

腌料（Marinade）：

盐 1/2茶匙（Salt 1/2 tsp）

料酒 1茶匙（Cooking wine 1 tsp）

玉米淀粉 2茶匙（Cornstarch 2 tsp）

食用油 1茶匙（Cooking oil 1 tsp）

调料（Seasoning）：

豆瓣酱 2茶匙（ Broad bean paste Doubanjiang 2 tsp）

鱼香汁（Yuxiang Sauce）：

老抽 1/2茶匙（Dark soy sauce 1/2 tsp）

生抽 2茶匙（Light soy sauce 2 tsp）

黑醋 2茶匙（Black Vinegar 2 tsp）

糖 2茶匙（Sugar 2 tsp）

盐 适量（Salt to taste）

淀粉 1茶匙（Cornstarch 1 tsp）

清水 2汤匙（Water 2 tbsp）

2. 低卡鱼香茄子｜Low-Calorie Yuxiang Eggplant

材料（Ingredients）：

茄子 400g（Eggplant 400g, cut into sections）

牛肉碎 150g（Minced beef 150g）

姜末 1茶匙（Minced ginger 1 tsp）

蒜末 2茶匙（Minced garlic 2 tsp）

葱末 1汤匙（Chopped scallion 1 tbsp）

小米辣椒 2个（Small chili 2 pcs, sliced）

调味料（Seasoning）：

豆瓣酱 2茶匙（Broad bean paste Doubanjiang 2 tsp）

鱼香汁（Yuxiang Sauce）：

糖 2茶匙（Sugar 2 tsp）

黑醋 2茶匙（Black Vinegar 2 tsp）

生抽 1汤匙（Light soy sauce 1 tbsp）

老抽 1茶匙（Dark soy sauce 1 tsp）

淀粉 2茶匙（Cornstarch 2 tsp）

清水 100ml（Water 100ml）

3. 泰式酸辣青柠鱼｜Thai Spicy Lime Steamed Fish

材料（Ingredients）：

鲈鱼 1条（约600–800g）（Seabass 1 whole, approx. 600–800g）

盐 适量（Salt to taste, for marinating）

香茅 1支（切小段）（Lemongrass 1 stalk, chopped）

生姜 6片（Ginger slices 6 pcs）

酸辣汁（Sour & Spicy Sauce）：

鸡汤 500g（Chicken broth 500g）

香茅 1支（Lemongrass 1 stalk, chopped）

鱼露 40g（Fish sauce 40g）

椰糖 10g（Palm sugar 10g, chopped）

大蒜 1汤匙（Minced garlic 1 tbsp）

小米辣椒 3只（Small chili 3 pcs, sliced）

大青柠 5颗（榨汁备用）（Lime juice from 5 limes）

香菜 4棵（2切末、2整棵）（Coriander 4 stalks: 2 chopped, 2 whole）

4. 泉水牛肉｜Beef in Pickled Chili Vinegar Broth

主料（Main Ingredients）：

金钱牛腱 500g（Beef shank 500g）

芹菜 30g（Celery 30g, chopped）

调味料（Seasoning）：

泡野山椒 2汤匙（Pickled green chili 2 tbsp, chopped）

白醋 2汤匙（White vinegar 2 tbsp）

盐 1/2茶匙（Salt 1/2 tsp）

鸡粉 1/2茶匙（Chicken powder 1/2 tsp）

白胡椒粉 1/4茶匙（White pepper powder 1/4 tsp）

香料（Spices）：

洋葱 半个（Onion 1/2）

姜块 30g（Ginger 30g）

葱 2棵（Spring onion 2 stalks）

香叶 4片（Bay leaves 4 pcs）

花椒粒 1/2汤匙（Sichuan peppercorns 1/2 tbsp）

白胡椒粒 1/2汤匙（White peppercorns 1/2 tbsp）

海盐 1汤匙（Sea salt 1 tbsp）

5. 椒麻口水鸡｜Mouthwatering Chicken with Peppercorn Oil

食材（Ingredients）：

去骨鸡腿 2个（约500g）（Boneless chicken thighs 2 pcs, approx. 500g）

香菜 2棵（切末）（Coriander 2 stalks, chopped）

去腥料（Boiling Aromatics）：

姜片 3片（Ginger slices 3 pcs）

大葱 1/2根（切段）（Scallion 1/2 stalk, cut）

花椒粒 5g（Sichuan peppercorns 5g）

料酒 1汤匙（Cooking wine 1 tbsp）

调味料汁（Sauce）：

姜末 2汤匙（Minced ginger 2 tbsp）

蒜末 2汤匙（Minced garlic 2 tbsp）

葱末 1汤匙（Chopped spring onion 1 tbsp）

小米辣椒 2个（Small chili 2 pcs, sliced）

干辣椒面 1汤匙（Chili flakes 1 tbsp）

花椒粒 1茶匙（Sichuan peppercorns 1 tsp）

熟白芝麻 2茶匙（Toasted sesame seeds 2 tsp）

热油 5汤匙（Hot oil 5 tbsp）

盐 1茶匙（Salt 1 tsp）

糖 2茶匙（Sugar 2 tsp）

生抽 2汤匙（Light soy sauce 2 tbsp）

黑醋 1汤匙（Black Vinegar 1 tbsp）

油泼辣子 1汤匙（Chili oil 1 tbsp）

花椒油 1茶匙（Sichuan pepper oil 1 tsp）

鸡汤 50ml（Chicken broth 50ml）

6. 日式酱油溏心蛋｜Japanese Soy-Marinated Soft-Boiled Eggs

材料（Ingredients）：

无菌蛋 6个（Pasteurized eggs 6 pcs）

调料（Seasoning）：

生抽 150ml（Light soy sauce 150ml）

清水 150ml（Water 150ml）

白糖 1汤匙（Sugar 1 tbsp）

熟白芝麻 1茶匙（Toasted sesame seeds 1 tsp）

小米辣椒 3只（切圈）（Small chili 3 pcs, sliced）

洋葱末 1汤匙（Minced onion 1 tbsp）

香菜末 1棵（Chopped coriander 1 stalk）

大蒜末 1茶匙（Minced garlic 1 tsp）

7. 海带牛肋汤｜Beef Rib and Kelp Soup

主料（Main Ingredients）：

牛肋条 300g（Beef short ribs 300g）

干海带 20g（Dried kelp 20g）

去腥材料（Boiling Aromatics）：

大葱 1根（切段）（Spring onion 1 stalk, cut）

洋葱 半个（Onion 1/2, chopped）

大蒜 4瓣（拍碎）（Garlic 4 cloves, crushed）

黑胡椒粒 1茶匙（Black peppercorns 1 tsp）

调味料（Seasoning）：

蒜泥 1汤匙（Mashed garlic 1 tbsp）

汤用白酱油 2汤匙（White soy sauce 2 tbsp）

盐 1茶匙（可按口味调整）（Salt 1 tsp, adjustable）

芝麻油 1/2汤匙（Sesame oil 1/2 tbsp）

8. 萝卜牛肋汤｜Beef Rib and White Radish Soup

主料（Main Ingredients）：

牛肋条 300g（Beef short ribs 300g）

白萝卜 500g（White radish 500g, cut into chunks）

去腥料（Boiling Aromatics）：

姜片 3片（Ginger slices 3 pcs）

料酒 1汤匙（Cooking wine 1 tbsp）

香料配料（Spices）：

大葱 1/2根（切段）（Scallion 1/2 stalk, cut）

姜片 6片（Ginger slices 6 pcs）

紫洋葱 半个（Purple onion 1/2, chopped）

桂皮 1小段（Cinnamon stick 1 small piece）

香叶 3片（Bay leaves 3 pcs）

八角 2个（Star anise 2 pcs）

调味料（Seasoning）：

盐 1茶匙（Salt 1 tsp）

胡椒粉 1/4茶匙（White pepper powder 1/4 tsp）

9. 麻椒鸡｜Spicy Chicken with Fresh Green Sichuan Peppercorns

主料（Main Ingredients）：

鸡 半只（约500g，切块）（Half chicken, approx. 500g, chopped into pieces）

新鲜青花椒 50g（Fresh sichuan green peppercorns 50g）

蒜末 20g（Minced garlic 20g）

红椒 50g（Red chili 50g, thin sliced diagonally）

调味料（Seasoning）：

料酒 1汤匙（Cooking wine 1 tbsp）

生抽 1汤匙（Light soy sauce 1 tbsp）

蚝油 1/2汤匙（Oyster sauce 1/2 tbsp）

盐 1/2茶匙（Salt 1/2 tsp）

鸡粉 1茶匙（Chicken powder 1 tsp）

10. 酸菜鱼｜Sichuan Pickled Mustard Fish

主要材料（Main Ingredients）：

鲈鱼 1条（约800g，去骨取肉切片）（Seabass 1 fish, approx. 800g, deboned and sliced）

老坛酸菜 250g（约1饭碗，茎叶比例3:7）（Pickled mustard greens 250g, ratio stem:leaf = 3:7）

辅料（Secondary Ingredients）：

泡野山椒 1汤匙（Pickled chili 1 tbsp, chopped）

黄灯笼椒酱 2茶匙（Yellow lantern chili paste 2 tsp, from Hainan）

红薯淀粉 1汤匙（Sweet potato starch 1 tbsp, approx. 10g）

炸蒜末 1汤匙（Fried minced garlic 1 tbsp）

干辣椒段 20g（Dried chili segments 20g）

花椒粒 5g（Sichuan peppercorns 5g）

鱼片腌料（Fish Marinade）：

盐 1/2茶匙（Salt 1/2 tsp）

胡椒粉 1/4茶匙（White pepper 1/4 tsp）

淀粉 1汤匙（Cornstarch 1 tbsp）

蛋清 半个（Egg white from 1/2 egg）

调味料（Seasoning）：

白胡椒粉 1/4茶匙（White pepper 1/4 tsp）

盐 1/2茶匙（Salt 1/2 tsp）

白糖 1/2茶匙（Sugar 1/2 tsp）